REVISTA ÓSMOSIS
IInspirando a una mirada crítica
Pan de muerto en manos del capitalismo
Por: Gerardo Augusto Lezama Bobadilla
En México una de las celebraciones más antiguas es la del Día de muertos, que se remonta a las épocas prehispánicas. Cada estado, cada pueblo y cada región del país tiene su propia manera de celebrar esta fecha. El Día de muertos es una manera de recordar a aquellas personas que fallecieron y converge la historia, cultura y simbolismo.
Un ejemplo, es la ofrenda, en el cual ponemos todo platillo que le gustaba a aquellas personas que ya no se encuentran con nosotros, desde un vaso de agua, sal, licor de cualquier tipo, golosinas, chocolates hasta platillos más elaborados como mole, tamales, pozole, carne asada, etc. La ofrenda debe llevar veladoras, flores de cempasúchil, pero, el elemento del que se hablará puntualmente en este artículo es el pan de muerto.
El pan de muerto tiene su propia historia, se relata que en la época de la Conquista cuando una princesa era ofrecida a los dioses, su corazón que aún latía, lo introducían en una olla de amaranto y después el que encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento. Los españoles rechazaron este sacrificio y elaboraron un pan de trigo en forma de corazón, lo bañaban con azúcar pintada de rojo; es así como surge el pan de muerto.
De acuerdo con muchos expertos gastronómicos, la panadería en México surge en el siglo XVIII con una gran influencia europea, que al poco tiempo se le incluyó el toque mexicano. El pan de muerto que está hecho originalmente a base de huevo, harina, azúcar y un toque de esencia de azahar, sufrió varias modificaciones al paso del tiempo. Se cambió el azahar por mantequilla o saborizantes de nuez y naranja.
Actualmente, han surgido empresas o pequeñas reposterías en las colonias de alto nivel social que venden el mismo pan que se hace pequeños locales. Las ventas han sido desplazadas por estas grandes empresas, de lo que surge el cuestionamiento ¿qué está impulsando que la gente compre el pan de muerto en grandes cadenas o en colonias muy concurridas y no en pequeños negocios? ¿hay una crisis entorno a la panadería?
Una de las líneas por las cuales esta situación está en incremento es el capitalismo, pero ¿qué es el capitalismo? Es un sistema económico, en donde el capital siempre prevalece sobre el trabajo, Marx lo define como un sistema en el que es necesario la expropiación a los trabajadores de las tierras y artesanos, a su vez una explotación al trabajador.
Si bien el pan de muerto era considerado un trabajo artesanal, las empresas lo producen a grandes cantidades. Fabricantes a pequeña escala no tienen como competir con las grandes corporaciones, que ya invadieron este mercado volviendo al pan de muerto, una producción en serie.
Para resolver esta polémica, la Revista Ósmosis platicó con el señor Florentino Lezama Rivas. Él tiene más de 50 años de experiencia en la panadería, estuvo al frente de las panaderías “Coruña” y ganó múltiples concursos a nivel delegacional de pan de muerto.
Le cuestionamos el por qué cree que la gente compra el pan de muerto en lugares más renombrados o en zonas más ‘altas’ y no en pequeños locales, aunque el procedimiento y los ingredientes son exactamente los mismos. Comentó que la gente no busca en sí el buen sabor del pan, busca que lo vean comprar en grandes empresas o en alguna colonia donde se sabe que el estatus social es alto, y al final compran lo mismo que en una panadería de la esquina.
El experimentado panadero se encuentra preocupado, puesto que, no se observa a detalle la problemática que esto supone a los micro empresarios y cómo se daña a su economía. Principalmente porque todo ello, los ha orillado a tomar medidas como la desaparición de sus negocios. Asimismo, señaló que una solución no tan radical podría ser entrar al mundo de las redes sociales ya que, parecen ser un factor en las ventas. La realidad es que, como en el caso de del señor Florentino, usualmente no se cuenta con el conocimiento suficiente para migrar a las plataformas digitales.
Al concluir la entrevista el señor Florentino mostró los pasos para la elaboración del pan y dijo que no se debe dejar morir una hermosa tradición mexicana. Recomendó a los consumidores de este producto que compren el pan por el sabor y no solo porque se vio en alguna red social.
Es alarmante la situación que nos relató el señor Florentino, para él y los demás micro empresarios es muy complicado competir en producción con dichas empresas. No hay que dejarse llevar por lo que está de moda o porque el producto se venda en una zona alta, hay productos artesanales que se pueden consumir y así ayudar a la economía de personas que realizan su trabajo con la misma calidad. Con ello, no solo se ayuda a la economía sino a preservar las tradiciones y el proceso artesanal del producto, en este caso, el pan de muerto.
Fuentes:
"Capitalismo". Autor: María Estela Raffino. De: Argentina. /. Consultado: 06 de noviembre de 2019 https://concepto.de/capitalismo/
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN I: La Aparición de la Producción en Serie. (2019, 18 septiembre). Recuperado 7 noviembre, 2019, de https://www.educadictos.com/aparicion-de-la-produccion-en-serie/
Ponciano, R. (s.f.). Determinismo tecnológico. Recuperado 7 noviembre, 2019, de http://www.incytde.org/incytde/content/determinismo-tecnol-gico